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「珍馐海味」家常美味烹调多——鲅鱼
2019-12-15 来源:/

“谷雨到,鲅鱼跳、丈人笑”,每年谷雨时节买几条鲅鱼送给岳父或者家里其它长辈,是青岛当地的一种传统习俗。这之中也流传着一个故事。

传说岛城开埠之前,有一个父母双亡的孩子名叫小伍,被一位老人收养,收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻有一年春天老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,一直刮着大风,小伍为了满足其心愿冒着生命危险出海了

女儿守在母亲的身边不停地说:“娘,你先别咽气,小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了……”话没说完老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来,可老人已经去世了,夫妻二人悲痛欲绝,抱头大哭

从那以后,小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼,并按老人死前口中念叨 “罢了,罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”,即现在的鲅鱼。

鲅鱼在南方称作鲛鱼,我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地。体态光滑娇美,呈纺锤形,一般体长0.3~0.5米,最长可达1米,背部为蓝黑色,布满蓝色斑点,腹部为银灰色,习惯于紧贴水面浮游,尾鳍与背鳍通常露出来。鲅鱼有时还会跃出水面,鳞光闪闪,非常壮观。鲅鱼牙齿尖利,行动敏捷,生性凶猛,其流线型的身体使之游泳的速度奇快,经常成群追捕小型鱼类

鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中又以DHA的含量较高

新鲜的鲅鱼除了要有发黑透亮的鱼眼以及色泽鲜红的鱼腮以外,新鲜的蓝点马鲛全身呈蓝绿色,背部有明显蓝色斑点。鳍条完整,无糜烂,无红点和白点而且新鲜的鲅鱼鱼身,摸上去是坚挺的鱼皮有弹性;冷冻过的鲅鱼,鱼皮已经失去弹性,甚至很多已经破裂,用手按压鲅鱼身体会发现鱼皮不弹起或鱼身偏软不够坚挺

下面为您介绍一道红烧鲅鱼的做法。将鲜鲅鱼切成薄片。锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。煸出香味后加水、盐。水滚后倒入鲅鱼。炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

鲅鱼水饺也是一道易做的家常美味。韭菜切末,鲅鱼去骨剁成泥状加入鲅鱼,韭菜,猪肉,调料搅拌均匀成馅清水煮沸放入饺子,大火煮沸等到开锅后鲅鱼水饺就做好啦。

鲅鱼作为实惠营养的海鱼,不仅能做出多种美味佳肴,还能提供丰富的营养。看到这样的海味,您是不是也想大快朵颐呢?快去尝试一下吧!

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